Καλησπέρα εκμέκ με την υπέροχη συνταγή της φίλης μας ελενη Σάκης τσιουκανη και την ευχαριστώ πολύ μόνο που εγώ αντί για φυστίκι έβαλα καρύδι από πανω..

Εκμέκ κανταΐφι!!!

Η συνταγή που σας δίνω είναι για μέτριο ταψάκι νουμ.28.

Εγώ έκανα σε μεγάλο ταψί κουζίνας και έκανα μια δόση και μισή.

Συνταγή-Υλικά:

300 γρ. κανταΐφι

150 γρ. βούτυρο (Lurpak)

Για το σιρόπι:

380 ml νερό

600 γρ. ζάχαρη

1 ξυλάκι κανέλας

Για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα

65 γρ. κόρν φλάουρ

230 γρ. ζάχαρη

2 βανίλιες

2 βόλοι μαστίχα Χίου

4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

55 γρ. βούτυρο κρύο σε κυβάκια

Για τι σαντιγί:

450-500ml κρέμα γάλακτος κρύα 35% λιπαρά

2 κ.σ. άχνη ζάχαρη

1/2 κ.γ. κανέλα για γαρνίρισμα

70 γρ. φυστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα.

Εκτέλεση:

1)Ξάνω το κανταΐφι,ανοίγοντας τις κλωστές

του μέσα σε ένα ταψί που θα χρησιμοποιήσω.

Προσθέτω το λιωμένο βούτυρο και το ανακατεύω.

2)Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο,στον αέρα στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει για 30 λεπτά περίπου.

3) Ωστόσο φτιάχνω το σιρόπι βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη,το νερό και την κανέλα να βράσουν για 5 λεπτά.

Το κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.

4)Όταν ετοιμαστεί το κανταΐφι,όπως είναι ζεστό του ρίχνω διάσπαρτα το σιρόπι και το αφήνω να κρυώσει.

5)Σε μια κατσαρόλα βάζω το κρύο γάλα και μέσα του διαλύω το κορν φλάουρ.

6)Χτυπάω στο γουδί 1/2 κ.σ. ζάχαρη μαζί με την μαστίχα να γίνουν σκόνη.

7)Την προσθέτω και αυτή στην κατσαρόλα

μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και τις βανίλιες.

Αφήνω το γάλα να ζεσταθεί και λιώσει η ζάχαρη.

9)Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά και με μια κουτάλα της σούπας ρίχνω λίγο από το γάλα της κατσαρόλας (σταδιακά 2 κουταλιές)

10)Ανακατεύω με την κουτάλα απαλά αλλά συνεχώς μέχρι να αρχίσει να δένει η κρέμα.

11)Βγάζω την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτω το κρύο βούτυρο,ανακατεύω να λιώσει και ρίχνω την κρέμα σε ένα επίπεδο σκεύος,σκεπάζοντας την με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια της (για να μην δημιουργηθεί κρουστά).

12)Την αφήνω να κρυώσει τελείως.

13)Για την σαντιγί χτυπάω με το μίξερ τη κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να σφίξει δημιουργώντας κορυφές (όχι περισσότερο από 7 λεπτά).

Την σπεπάζω με μεμβράνη και την βάζω στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστώ.

14)Μοντάρω το εκμέκ αφού έχει κρυώσει καλά το κανταΐφι.

Με το σύρμα ανακατεύω πρώτα την κρέμα να ενωθεί και να αφρατέψει και την απλώνω ομοιόμορφα πάνω του.

15)Συνεχίζω όμοια με την σαντιγί και γαρνίρω με λίγη κανέλα που κοσκινίζω στην επιφάνεια του.

Τέλος πασπαλίζω με τα χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης.

16)Σκεπάζω το σκεύος και το βάζω στο ψυγείο να κρυώσει για 4-5 ώρες ή ιδανικά όλη την νύχτα,να ενωθούν τα υλικά και να μπορέσω να σερβίρω.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ